うかたま40号　目次

「食べること」ってどんなこと？

午前のまかない／朝稽古のあと／法事で集合／職場のお昼／生物学者・本川達雄さん／山登る旅人・谷口けいさん／国際協力ＮＧＯ・菅原信忠さん／豊川稲荷東京別院・佐藤宏道さん／エッセイスト・海老名香葉子さん／絵本作家・かこさとしさん／マクロビオティック料理研究家・中島デコさん／刺繍作家・ＭＩＣＡＯさん

編集部がつくって食べておいしかったレシピ集

• 日本各地に伝わる 郷土の味

赤豆いり五目ずし／冷や汁／豆腐のぼっかけ／ごまだし／そうめんとなすびのけんちん／大根そば／カキの塩煮／身欠きニシンの酢漬け／だまこ汁／クルミじゃこ／豚味噌／塩辛／どぶろく／甘酒／卵酒ほか

• 繰り返しつくりたくなる 新・定番

蓮根と車麩のアチャラ漬け／タイ風バジル丼／ひじきと塩もみきゅうりのドライカレー／味噌ハヤシライス／サンラータン／パプリカとセロリとかぶのピクルス／切り干し大根サラダ／塩レモン／トマトサワー ほか

• 耕す女子たちの畑のレシピ

にんじんごはん／きゅうりのにんにく醤油漬け／間引きにんじんのフライ／ゴーヤーのつくだ煮／ねぎのマリネ／しぎなす／長いものカレーから揚げ／水なすのマリネ／里いものごま味噌よごし／せいだのたまじ／かぶのキノコあんかけ

• 家族や友人に評判の ごちそう

タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ／煮チキン／蒸し豚／羊の塩煮　モンゴル風／しし鍋／牛スジ大根／ばらずし／イカ飯／アンチョビポテト／ひじきのサラダ／オレンジキャロットラぺ／シードル／ジンジャーエール／サングリア

• 地粉で焼く　オーブンいらずの簡単パン
• うかたま×按田優子さんのアンコールごはん

玄米パエージャ／玄米と魚介の黒パエリア／ビリヤニ／小豆フェジョアーダ／鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／チリコンカンご飯／アンチョビそうめん

• チームうかたまのお気に入りレシピ

くーぶいりちー／きのこスープの素／よもぎ餅と豆だんご／ガパオ／ポークチャップ／魯肉飯／豚と季節野菜のソテー／ぼっかけ／大福／焼きニガウリ／塩豚／パンケーキ

大分・竹田　サフランの里を訪ねて

• うかたま郷土料理紀行　王滝村の「ひだみ餅」

• gohan×mukashi　おっとっと、もったいねぇ

新連載

• 沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城ハナさん

暮らし

• 自給自作日記
• 耕す女子たち
• みんなのでんき研究所　田んぼや温泉で電気を作る！
• 甲田幹夫の思っていること　日本一周のこと(2)
• 浅生ハルミンの神さま巡り

栽培

• おいしいものを育てる人　ブドウ

健康

• カラダがよろこぶ手当て　スベリヒユ

• うかとたまの豆通信
• 何でも見に行きたい　落語家・前座
• 食べるんだから知っときたい　機能性表示食品ってなに？
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート