【おでかけおやつ】かるかん

おでかけのお供におやつがあれば最高！今回は、むかしながらのお菓子「かるかん」を紹介します。山芋と上新粉をまぜて蒸してつくったもので、鹿児島県では来客時やお祝いの席などで使われました。

写真＝小林キユウ、スタイリング＝本郷由紀子、料理・レシピ＝編集部

「うかたま」54号(2019年春号)　掲載

芋のむっちりした食感がくせになります。桜の塩漬けが味と色のアクセントです

＜材料＞14.5㎝×11㎝×4.5㎝の流し缶1個分
・山芋…100g
・砂糖…100g
・上新粉…100g
・水…1/3カップ
・桜の塩漬け…6個

作り方

1.  桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きし、水気をふきとる。
2.  山芋は皮をむいてすり鉢ですりおろす。すりこぎで芋の形が残らないようつぶしながらさらにすり混ぜる。
3.  砂糖を3～4回に分けて加え、すりこぎで混ぜる。
4. 水を少しずつ加えては混ぜ、上新粉を少しずつ加えては混ぜる。
5. 空気を含ませるようしっかり混ぜる。生地がすりこぎで持ち上げられるくらいになればよい。
6. オーブンシートを敷いた流し缶に流し入れ、桜の塩漬けをのせる。
7. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20 ～ 25分蒸す。型からはずし、冷めたら切り分ける。流し缶に入れて持っていくと形がくずれない。