まるでクリームチーズ!?「 塩麹チーズ 」｜手づくりの発酵おやつ

「うかたま」82号の特集は「手づくりの発酵おやつ」。甘酒、塩麹、酒粕、味噌…麹を使った身近な発酵食材で、編集部でもおやつをつくってみました。
「塩麹チーズ」はヨーグルトと塩麹を混ぜるだけなのに、ねっとりしたクリームチーズ風になります。

写真＝小林キユウ　スタイリング＝本郷由紀子

参考：「うかたま」82号（2026年春号）

〈材料〉

プレーンヨーグルト…400g

塩麹…大さじ2　※

〈つくり方〉

1　ヨーグルトに塩麹を混ぜる。

2　キッチンペーパーを敷いたザルなどにのせ、冷蔵庫に一晩おいて水気を切る。

そのまま食べたり、パンにつけてもおいしい。

※塩麹の「市販品の選び方」や「つくり方」については、「うかたま82号」（2026年春号）26ページをぜひお読みください