うかたま68号　目次

干し柿をもっとおいしく

• 飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿

干し柿バター／干し柿の天ぷら／干し柿入りキャロットラペ／干し柿と春菊のサラダ ／干し柿のラム酒漬け／アイスクリームラム酒漬け添え／ラム酒漬け入りパンケーキ

• 基本の干し柿のつくり方

エンジョイ☆乾物ライフ

• ”新しい乾物”で始める 乾物ごはん　レシピ・料理＝前沢リカ

【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド／ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん
【油麩】油麩の味噌汁／油麩の卵とじ
【レンズ豆】レンズ豆のスープ／レンズ豆のサラダ

• 毎日のごはんに使おう　乾物料理ノート

【干し大根】クリームチーズ和え／干しにんじん入りマリネ／シンプルナムル／割り干し大根の炊き込みおにぎり／干し大根と手羽元のスープ
【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯／ひじきの梅和え／ひじきごまペースト／ひじきと海苔のチヂミ
【高野豆腐】高野豆腐のフライ／高野豆腐入り照り焼きハンバーグ
【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め／焼き麩のグラタン／車麩のから揚げ
【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー

• スーパーで買える！　乾物あれこれ
• 水以外の水分で乾物を戻す!?

炒り大豆のヨーグルトサラダ／煮干しのトマトソース焼き／切り干し大根と鮭の梅和え
ドライフルーツとくるみの白和え／油麩のコーヒースイーツ サバラン風

• 故郷の乾物料理

混ぜごはん／冷や汁／身欠きかぶし／丁字麩のからしあえ／切干し大根の酢のもの／ずいきの油炒め

• ちょっと珍しい　昔ながらの乾物
• 不定期オープン！編集部ラボ　乾物をつくろう
• 「玄米粉」でおやつをつくろう

自家製発酵ドリンク“コンブチャ”

養蚕という仕事

• nora×kusa　ヨモギ
• gohan×mukashi　恒例の芋煮会
• 唄と旅する　福井県の「越前製紙唄」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　岐阜のすったて汁　絵・文＝松鳥むう
• たのもしい台所道具　木のまな板
• にほんのおにぎり　東京都台東区　おにぎりやヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり

暮らし

• いーからかんな村暮らし　秋の散歩は宝探し
• 食べるんだから知っときたい　“農福連携”ってどんな取り組み？
• 手縫いではじめる　衣の自給　草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ

栽培

• 借りて耕す私の畑　思う存分隠しなさい
• 庭にほしい木と草　ジュズダマ

健康

• 薬になる食べもののはなし　季節を「陰陽」で見てみる
• はじめての操体法　操体の体操[後編]

• People　木村文乃さん（俳優）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　セラピードッグってどんな訓練をしているの？
• この秋、公開！ ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート