うかたま83号　特集のご案内｜ありがとう、カレー！

特集：ありがとう、カレー！

疲れているときや忙しいとき、ひと皿でご飯も野菜も肉もとれて、子どもも大人もみんな一緒に食べられる。

あるものでサッとつくれる日常のメニューであり、時間とスパイスを使って味を極める特別な料理でもある。

どんな素材でもおいしくなる包容力もあって、料理の楽しみが全部つまっているかも！？

あらためて、カレーってありがたい。カレーがあってよかった！

…そんな気持ちで名づけた、カレーづくしの特集です。

料理上手のありがとうカレー

だれでも簡単につくれるメニューだからこそ、料理上手のみなさんが、ふだんどんなカレーをつくっているのか気になります。

家族で、一人で、仕事仲間や友人と。いつもつくっているカレーを教えてもらいました。

中川たまさんが教えてくれたのは、仕事中や一人ごはんのときにササッとつくれる「まかないカレー」。

厚揚げとなすのキーマカレー風は、厚揚げとなすをみじん切りにして、カレー粉や醤油などで炒めるだけ。

これだけでもおいしいのですが、フレッシュトマトとパクチーに粉山椒を混ぜたサルサソースをかけると、目がパッと開くような刺激が！ ちょっとしたひと手間で、簡単カレーごはんがなんだか贅沢なひと時になりそうですね。

　厚揚げとなすのキーマカレー風／塩サバのカレー　写真＝寺澤太郎

連載でもおなじみの鴨志田佑衣さんには、忙しいときにありがたい「お疲れカレー」を教えてもらいました。

ベースは玉ねぎ、トマト、ひき肉、カレー粉。そこに、農家の夫純さんが持ち帰る野菜をどっさり加えます。

イチからつくっても簡単だし、仕上げの直前までつくって冷凍しておくと、忙しい日の帰宅後にはお助けメニューに。定番の夏野菜であっという間につくれる副菜も教わりました。

　モロヘイヤカレーとピーマンの甘酒マリネ、なすモッツァレラ／ミニトマトカレーとミニトマトのスパイス和え　写真＝長野陽一

お客さんに出すとワッと盛り上がる「もてなしカレー」を教えてくれたのは、上島亜紀さん。

トッピングで華やかになるスープカレーやチキンカレー、そして炊飯器でつくるビリヤニ！

層状に具を重ねて炊き、均一に混ぜないのが特徴で、ひとさじごとに味わいが違うのが楽しくて、おもてなしにぴったり。

“余ったカレー”でつくれるのもいいですね。

チキンカレーとパプリカのアチャール、きくらげのサブジ、にんじんラぺ／チキンビリヤニ　写真＝佐藤和恵

樋口直哉さんに教わる　基本のチキンカレーと3種のスパイスカレー

カレー粉やスパイスでつくるシンプルなカレーを、作家で料理家の樋口直哉さんに教わりました。

「玉ねぎをしっかり炒める」「塩をきちんと効かす」を守れば、少ない材料でも本格的な味に。

ルウを使わないと味が決まらない、隠し味を入れすぎて味が迷子に…なんてお悩みの方はぜひお試しください。

材料もつくり方も、拍子抜けするくらいシンプルなのに、お店のような本格的な味が楽しめます！

カレー粉でつくる基本のチキンカレー／3種のスパイスカレー　写真＝小林キユウ

＜グラビア＞ 新しい 煎茶の楽しみ方

煎茶は日本で最も飲まれている緑茶です。

「温かくしてももキリッと冷やしてもおいしくて、甘みやうま味、渋味が複雑に混ざっているから、甘いお菓子に入れてもハーブや炭酸と合わせても、よくなじむんですよ」という菓子研究家の本間節子さんに、夏にぴったりの新しい味わい方を教わりました。

　急須に炭酸水を注ぐ／煎茶シロップの白玉あんみつ　写真＝豊田朋子

煎茶ソーダ／ハーブ煎茶／煎茶のアイスキャンディー／煎茶のムース／煎茶シロップの白玉あんみつ