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おやつノート
見ためはちょっと地味だけど、毎日つくれておいしくて安心。おから入り黒糖スコーン、しっとり黒糖蒸しパン、ごぼうのココアクッキー、くるみと大豆のタフィー、黒ごま汁粉など、素材を生かしたおやつがたっぷり。
オモニのあったかスープ
キムチチゲ、白菜スープ、かぼちゃ粥、牛肉と里芋のスープなど、韓国の家庭に伝わる、身体をととのえるスープを紹介。白菜1/4個から漬けられる刻み漬けキムチのつくり方も伝授します。
旅ごはん
宮城のはらこ飯、長野の五平餅、島根のうずめ飯と、日本各地の丼、すし、炊き込みごはん、ぶっかけごはんが勢ぞろい。さつまいもやずんだであんのおはぎに、ごはんが何杯でもいける常備菜のレシピのつくり方も。
パン・ウェイさんに教わる 秋のうるおい薬膳レシピ
ナス、カボチャ、菊の花や緑豆などを、季節や体調を考えて組み合わせるのがパンさんの薬膳料理。揚げ茄子の肉味噌がけなどのボリュームたっぷりのおかずから、カボチャ餡の蒸し饅頭といったおやつまで、効能とレシピを紹介。
市場パラダイス
「元気にしとった？」「ほら、これひとつ食べて」そんな会話がいきかう朝市。おばちゃんたちに会えるのも決まった日だけ。だからこそ楽しみな「市」のたつ日。買い物しておしゃべりして、元気も一緒にもらえる、全国の「市」を訪ねました。
中川たまさんの梅の食卓
梅酢をつくったり、味噌や醤油に漬け込んだりとひと手間かければ、日々の料理に大活躍。青梅、完熟梅、小梅など梅の特性によってできる様々な保存食は、クレープやゼリーからタイ風混ぜご飯までバリエーション豊富です。
昔ごはん
すり鉢、おろし金、蒸し器やせいろ、巻きす、半切り…昔ながらの道具でつくる料理のレシピを紹介。おもてなしにぴったりの尾頭つきの鯛を使った中華風蒸し、山菜おこわ、冷汁など、全国津々浦々のおいしいものが勢ぞろい。
庭の夏みかん
庭のすみっこになりっぱなしの夏みかん。見た目は悪くてちょっと酸っぱいけれど、ちょっと手を加えれば、おやつや料理に大活躍。レアチーズケーキなどのスイーツや毎日使えるドレッシングもつくれちゃいます。
酒の友
岩手・タイマグラの安部智穂さん、伊豆諸島・新島の郷土料理研究会、千葉・神崎町のなかじさん、東京・国分寺市の林弘子さんが、乾物や魚や肉、発酵食品などを使ってとっておきの宴料理を披露してくれました。
按田優子さんの豆の駄菓子
按田さんの教える「駄菓子」とは、気取らない素朴な手づくりお菓子のこと。塩豆のおこしやいちじくと味噌のケーキ、レンズ豆とかぼちゃの茶巾など、豆の豊かな風味と食感をいかした、栄養も満点な豆菓子のレシピ集です。
村の粉もの
おやきにほうとう、団子に餅と郷土の粉ものがせいぞろい！ 油も甘さも控えめだからおやつにも食事にもぴったり。米粉、そば粉、はったい粉も上手に利用して粉づかいの名人になろう。水餃子、肉まんと定番レシピに雑穀粉のワンプレートランチ、大阪のお母さんのお好み焼きまで。
小豆あんの洋風デザート
ことこと煮込んだ小豆あん。たまには洋風にいただきましょう。焼きりんごやトリュフ、ジャムなど、いつもとは一味違うあんこのお菓子を提案します。小豆あんのつくり方も紹介。
玄米食堂
玄米名人のお2人、中島デコさんと中川たまさんの玄米食堂開店!? それぞれに、玄米にぴったりの定食とパーティーメニューを提案してもらいました。ほか、おかずレシピつき原色・玄米食堂図鑑、上手な炊き方、発芽玄米のつくり方、マクロビの歴史など、玄米尽くしの一冊です。
日本のオモニごはん
韓国のお母さん、オモニの手料理には夏を乗り切る知恵がいっぱい。一口お好み焼き・煎（ジョン）、簡単サムゲタン、ご飯やおかずの味付けにぴったりの味噌だれや海鮮だれなど4種類の薬念醤（ヤンニョム）など。
お茶の友
お団子に漬物､クッキーにチョコ、甘いお菓子にしょっぱいお茶うけレシピ大集合。お茶の種類がわかるチャート、各地の“地茶”、ホットプレートでつくる紅茶・緑茶、おいしいお茶を淹れるコツなども詳しく解説。「お茶の友」に囲まれておいしい一杯、いただきましょう。
春の昔おむすび
晴れた日はおむすびを握って出かけよう。桜の塩漬けや菜の花などを使った鮮やかなおむすび、岐阜の朴葉飯や三重・和歌山のめはりずしなど、バリエーション豊かなレシピを紹介。
乾物エブリデー
大陽の恵みがたっぷりの乾物をごはんにもおやつにも、とことん食べつくそう。定番の昆布や干し大根から干し筍など地方の乾物まで､使い方や食べ方を紹介｡その数120品以上｡中島デコさんの乾物おやつ､山形･真室川町の手づくり乾物を使った食卓､乾物屋さんの乾物話など｡
りんごが一箱届いたら
ケーキやマシュマロ､かるかんなどのお菓子からキャラメルクリームやチャツネなどの保存食まで、りんご1箱分を使いつくすいろいろな食べ方を提案します。
最新号
うかたま vol.81 冬号
2025年12月5日発売 880円(税込)
ぼくたちのこと、知ってる？
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