うかたま61号　目次

ほぼ、火にかけるだけ　ことこと煮込み料理

おでん／鶏肉の白ワイン煮込み／豚の角煮／ぶりの日本酒鍋／牛肉とうずら卵の醤油煮込み／大根のピリ辛味噌煮／じゃがいものバター煮／塩水ポテト／ひよこ豆のスープ／丸ごと玉ねぎスープ／小豆かぼちゃ／アップルバター

食いしん坊の冬ごもりレシピ

• 枝元なほみさんの冬ごもりレシピ

カスタードクリーム／みかんのトライフル／もちとバナナのカスタードクリーム

〈最強漬け〉鶏もも肉の最強焼き／魚の最強焼き 盛り合わせ／甘酒の素
〈塩蒸し豚〉甘辛豚肉丼／蒸し豚葉野菜添え
〈発酵白菜〉白菜とカニかまぼこのサラダ／発酵白菜と鯖缶炒め／古漬け鍋

• 按田優子さんの冬ごもりレシピ

〈新巻鮭〉鮭とマッシュルームのパエリア／ジャングルのあら汁／白いんげん豆と鮭の煮込み
〈せいろ〉スペアリブの蒸しもの／うずらの茶葉卵／黒ごまおしるこ／雑穀の温サラダ
〈松ぼっくり〉燻製ブリのサンドイッチ／ナッツとドライフルーツの燻製

• 変わり甘酒をつくろう

もち／古代米／さつまいも／じゃがいも／かぼちゃ／バナナ／キウイ／みかん

ふるさとの年取りと正月

数の子／田作り／煮しめ／煮豆／じゃれ豆／たたきごぼう／きんぴら／にしん漬け／とろろ汁／うどん／運のそば／基本の紅白なます／ぶりなます／柿なます／いくらなます／ゆず巻き／氷頭なます

• 日本全国雑煮図鑑
• 宮崎・諸塚村の正月料理

誰でもできる醤油づくり（仕込み編）

山梨・山中湖村の小正月

• nora×kusa　ヒメコバンソウ
• gohan×mukashi　笑って笑って
• 唄と旅する　群馬県・長野県の「木曽節」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

新連載

• 「小さい自給」を訪ねて　神奈川県相模原市　大和真由美さん

食

• おうちで本格食品加工　醤油ラーメン
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん③　栃木のしもつかれ　絵・文＝松鳥むう
• たのもしい台所道具　鋳物ホーロー鍋
• にほんのおにぎり　福岡県筑後市　まるしんのてぬきうどんの鶏飯おにぎり

暮らし

• いーからかんな村暮らし　冬ごもりから生まれたもの
• ローカルスーパー物語　岩手県滝沢市　土・日ジャンボ市
• 早川ユミのちくちくしごと　湯たんぽぶくろ

栽培

• 借りて耕す私の畑　芽キャベツ、ホウレンソウ、ワタ
• そだてる・つかう　庭にほしい木　ムクロジ

健康

• 薬になる食べもののはなし　”冬の体によい正月料理”
• はじめての操体法　朝イチの目覚めの動き

• People　柴田理恵さん（女優・タレント）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　ぬいぐるみの「病院」ってどんなところ？
• 食べるんだから知っときたい　
• “新型コロナウイルス、ワクチンができたら接種すべき？
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