「うかたま」81号の巻頭特集は「漬けものエブリデー」。農家や農産加工のプロ、料理研究家など、食の探求者たちにイチオシの漬けものを教わりました。今回は特集内の「みんなの漬けもの」コーナーより、「割り干し大根のはりはり漬け」のレシピをご紹介します。割り干し大根は食べ応え抜群。漬けるほどスルメのうま味が濃くなります。
レシピ＝小清水正美 写真＝小林キユウ スタイリング＝本郷由紀子 料理＝編集部
「うかたま」81号（2026年冬号）掲載
＜材料＞
割り干し大根…100g
昆布…10g
干しスルメイカ…10g
赤唐辛子…1本（タネをとり輪切り）
A
醤油…大さじ4
酢…大さじ2と1/3
砂糖…35g
みりん…大さじ1
水…200ml
〈つくり方〉
- 割り干し大根は水でさっと洗って水気をしっかりしぼり、1～2cm幅に切る。昆布、スルメは乾いた布で表面をふき、細く切る。
- 鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、火を止め、冷ます。
- 1と赤唐辛子をよく混ぜる。保存容器に移し、2を注ぐ。
- 重しをして常温に置き、ときどき菜箸で全体を混ぜる。4～6日したら完成。冷蔵庫で保存する。
うかたま81号「みんなの漬けもの」コーナーには、「割り干し大根」のつくり方や、以下のレシピも掲載されています。ぜひ本誌でご覧下さい。
大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラ・アチャール／蜂蜜セロリ／かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け／オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆／せん切り大根のまだか漬け
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