うかたま51号　目次

ブルーベリーのお菓子

レアチーズケーキ／ブルーベリーとヨーグルトのパフェ／オレンジとブルーベリーのゼリー／ブルーベリーフラン／サワードリンク／ルーマニア風ドーナツ／ブルーベリーソース

夏の草ノート

• 夏の野草を暮らしにいかす

野草茶／クズの花玉／ミントの蒸留水／野草のチンキ／もぐさのお灸／スギナ汁／天恵緑汁／野草汁／ドクダミ汁

• 切って増やす　おいしい夏の草
• まいて挿して増やす　熱帯の国タイの草
• どっさり使う！　バジル＆パクチーのレシピ

鶏と野菜のバジル炒め／パクチー餃子／トマトとパクチーの和え麺／アボカドバジルペースト／ポークソテー／あっさりパクチーソース／アジの塩焼き／バジルソース／なすと厚揚げの玄米丼／カレー風味のじゃがパクチー／バジルのフリット／鯖とバジルのおかず味噌／パクチーと夏みかんのサラダ

• 夏の草レシピ

みょうがずし／みょうがの甘酢漬け／だし／いなかずし／じゅんさい鍋／すしこ／みずのみずもの／空芯菜のちゃんぷるー／はんだまの白和え／ふーちばーじゅーしー／しそのおにぎり３種／ミントティー／チョコミントアイス／モヒート

台所でできる　夏の麹づくり

麹づくりのすすめ／麹ってなんだろう／用意するもの／米を蒸す／種麹をつける／保温して麹菌を育てる

• 米麹を使ってつくる　甘酒・甘味噌
• 麹を使った昔ながらの料理
• 麹を使ってつくる　山梨・上野原の酒まんじゅう

焼畑から生まれた味「すまし」　青森県八戸市南郷区

• nora×kusa　チガヤ
• gohan×mukashi　おじいちゃんとアーン
• 唄と旅する　福島県の「相馬盆踊唄」

食

• おうちで本格食品加工　モッツァレラチーズ
• 白崎裕子さんの「ぬか漬け」
• にほんのおにぎり　東京都中央区築地　丸豊のたぬき

暮らし

• 早川ユミのちくちくしごと　シミーズとふんどしパンツ
• この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県大玉村　野内彦太郎さんと林剛平さん
• 耕す女子たち　東京都世田谷区　関田未歩さん
• 内山節　上野村の山暮らし　川の時間

栽培

• 庭にほしい木　クワ
• 一粒万倍!?　バケツイネ入門　夏の作業

健康

• はじめての操体法　肩の調子を整える動き

• People　木村カエラさん（歌手）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 食べるんだから知っときたい　もやしがなくなってしまうって本当？
• 「日本の家庭料理」編集室から　本で料理を伝え継ぐ
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート