「うかたま」81号の巻頭特集は「漬けものエブリデー」。特集内の「みんなの漬けもの」を聞いていたら、一風変わった漬け床がたくさんあることがわかりました。地域限定の昔ながらのものから農家のオリジナル、外国で生まれた漬け床まで、大根、にんじん、きゅうりを漬けて味やつくりやすさを比べてみました。
「パン床」は、パンとビールの酵母の香りで風味をつけます。酵母が生きているビールを使うと発酵し、ぬか漬けに似た風味に。米ぬかが手に入りにくい、海外に暮らす日本人が始めたといわれています。
写真＝依田賢吾 まとめ＝編集部
「うかたま」81号（2026年冬号）掲載
〈つくり方〉
食パン350gを細かくちぎり、ビール350mlと塩50gとよく混ぜる。
冷蔵庫で2～3日なじませる。
〈漬け方〉
洗って水気を切った野菜を床に埋め、半日～2日漬ける。
床は洗い落とす。
〈床の管理〉
冷蔵庫で保管する。
野菜の水分が出たら、パンと塩を足せば約2カ月使える。
意外とご飯に合う
酸味はなく、パンとビールの香りがして、それが意外とご飯に合ってびっくり！
パンを細かくちぎるのが大変だった。パン粉で代用したらラクにできそう。
うかたま81号「変わり漬け床」コーナーには、ここでご紹介した「パン床」以外にも、以下の漬け床が掲載されています。ぜひ本誌でご覧下さい。
ぬか床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床
ぼくたちのこと、知ってる？
くわしく見てみる